Chef Milton Anes
Nascido em Paris, numa família portuguesa do Norte, e formado em cozinhas internacionais, Milton Anes traz uma intensidade silenciosa ao ofício. A sua cozinha assenta em memória, técnica e paciência — guiada pela ideia de que o sabor precisa de tempo. Mas a ambição vai além do prato. Para o Milton, a Bica do Sapato é um catalisador: um lugar para repensar a própria hospitalidade — das condições de trabalho e alojamento aos sistemas alimentares e à compra local.
Chef Hugo Gurerra
Hugo Guerra é cozinheiro de proximidade: trabalha o produto português com sazonalidade, técnica moderna e um instinto caseiro que vem de mesas alentejanas. Depois de passagem exigente pelo País Basco e experiência em projetos de referência — Penha Longa (Arola/Il Mercato) e, mais tarde, Bica do Sapato — abriu o Lobo Mau em Lisboa, onde aprofundou a sua cozinha autoral e colaborativa.
Chef Joaquim Sousa
Formado em Paris e nascido entre fornadas e rigor, Joaquim Sousa traz à Bica uma pastelaria de precisão e alma portuguesa. Chegou a Portugal em 2001 liderando equipas e cartas de sobremesas, com etapas como Pestana Palace, Tivoli Vilamoura e The Oitavos, além da abertura da Ladurée em Lisboa. O seu método cruza técnica francesa com produtos e memórias locais: respeita a tradição, depura-a e moderniza os doces portugueses sem lhes tirar verdade — equilíbrio, textura, temperatura, gesto.
